西班牙橄榄油，你的调味新时尚

野无遗贤 2023-12-18

西班牙橄榄油，你的调味新时尚

世界上每两瓶橄榄油中就有一瓶来自西班牙，不论从质量还是数量上，西班牙都是橄榄油生产和销售的领导者，也是世界上最大的出口国。

西班牙橄榄油企业联合会是一个由橄榄油行业不同企业组成的非盈利性组织，其中包括橄榄种植者、加工厂、包装商、出口商；致力于改善整个行业的生产经营状况，代表了97%的西班牙橄榄油企业。为了让更多的消费者能够享受原产自西班牙的高品质橄榄油，西班牙橄榄油企业联合会创立了品牌-----西班牙橄榄油。

自2009年以来，西班牙橄榄油一直在中国开展推广活动。与ICEX和塞万提斯学院合作制定了推广计划，开展了“美好生活大使”、“西班牙让世界更美味”、“优质好味道”、“世界橄榄油之旅”等活动。

自2022年开始，西班牙橄榄油以“西班牙橄榄油你的新时尚”为主题，旨在使西班牙的液体黄金成为风味和可持续发展的新风尚。继9月14日的上海推介会，西班牙橄榄油终于来到了北京！

很荣幸能够主持6月14日北京媒体推介会的品油环节，和现场来宾分享如何品鉴特级初榨橄榄油。我选择了阿尔贝吉纳（Arbequina）、皮夸尔（Picual）、白叶（Hojiblanca）这三个西班牙最具代表性的单一品种橄榄油，它们在香气、风味和体感上都有很大的差异，最终呈现出三种味型。

特级初榨橄榄油是果汁，由健康并且达到完美成熟度的油橄榄果经物理压榨之后萃取。来宾们在现场分明感受到了青草、苹果、番茄、香蕉皮、杏仁的气息，辅以或浓或淡的苦味和或强或弱的辛辣感。趁着口腔中还留存着这些来自大自然的鲜活风味，我继续和现场来宾分享橄榄油的调味价值。

在西班牙最具代表性的四道菜中，它们都不可或缺。2019年2月24日，美国的彭博社公布了最健康国家指数，发文的第一句话是这样说的：“西班牙刚刚超过意大利，成为全球最健康的国家，或许原因就在gazpacho或者paella中。”

在经典的安达鲁西亚冷汤（Gazpacho andaluz）中，番茄是绝对的主角，第二个决定成败的因素正是特级初榨橄榄油，它担负着整合所有原料风味的重任。皮夸尔（Picual）是西班牙乃至全世界种植面积和产量最大的品种，大本营就在安达鲁西亚的哈恩，这个品种典型的番茄风味是对冷汤最好的调味。

Paella（通译为海鲜饭）的成败有60%取决于高汤，40%取决于用橄榄油炒制的底料（Sofrito）。在这种情况下，适合选择阿尔贝吉纳（Arbequina）或者晚收的皮夸尔（Picual）或者白叶（Hojiblanca）初榨橄榄油；它们有价格优势，也富含单不饱和脂肪酸，主打的是滋味清淡，不抢戏。

海鲜饭菜谱（https://www.xbyolive.com/shi-pu/hai-xian-fan-paella/）

土豆鸡蛋饼（Tortilla de patatas）可谓是西班牙的国民料理，咸香甜糯，用大量的西班牙橄榄油低温浸熟土豆是这道菜烹制的起点。殊不知鸡蛋和西班牙橄榄油在风味物质上的契合度有90%，和阿尔贝吉纳（Arbequina）单一品种油甚至可以达到99%。不妨试试用西班牙橄榄油做个蛋炒饭或者戚风蛋糕，会给你带来意想不到的美味效果。

土豆鸡蛋饼菜谱（https://www.xbyolive.com/shi-pu/xi-ban-ya-tu-dou-bing/）

加利西亚章鱼（Pulpo a la gallega）是在章鱼断生之后，用海盐、特级初榨橄榄油和甜椒粉进行简单的调味。如果想把出风头的机会留给甜椒粉，可以选择柔和甜美的阿尔贝吉纳（Arbequina）；如果想让已经躺平的章鱼灵动起来，我非常推荐白叶（Hojiblanca），它特有的蔬果风味以及更具冲击力的辛辣感是对特级初榨橄榄油“调味”作用最好的诠释。

前几日，我在西班牙橄榄油的官网上读到一篇文章，采访的是2016年“最佳西班牙厨师”的获得者Joanna Artieda，她也是第一位获得该殊荣的女性。当被问及：“你能推荐一个特级初榨橄榄油的搭配吗？”作为甜品师，她的选择是巧克力、特级初榨橄榄油和盐！在巴塞学习过一年甜品制作的我也想向这道经典的西班牙餐后甜品致敬，于是，现场来宾人手一杯巧克力慕斯，DIY时间到。看来坚果和巧克力这对CP很深入人心，绝大多数来宾都选了带有杏仁风味的阿尔贝吉纳（Arbequina）来调味。

亲临推介会现场的西班牙橄榄油企业联合会总经理特蕾莎·佩雷斯（Teresa Pérez）女士在发言中表示：“西班牙橄榄油是一种可持续性产品。我们在享受美味的同时，更要注重健康与环保，这是一种最新的潮流。” 因此，在品鉴会最后，我建议大家把剩下的橄榄油调入纯酸奶中，体验西班牙橄榄油和乳制品互动的同时也避免了浪费。

品油环节结束之后，上海总厨联盟创始人、上海工商职业技术学院PICH现代服务学院教学总厨顾超带来两道用西班牙橄榄油烹制的原创菜品。为了展现了西班牙橄榄油在烹饪中的多种应用，顾大厨首先展示了西班牙橄榄油封帝王斑配蛤蜊汁与蔬菜束，之后带领来宾一同烹制了地中海炖鸡配中式酥饼，将地中海美食与中式美食进行了完美融合，两位亲临现场的西班牙参赞也参与其中，其乐融融。

我也受邀出席了6月15日的“西班牙橄榄油B2B交流研讨会”。在国际专业油赛唯一华人评审谢娜的引领下，再次品鉴了那三款油。在谢娜看来，橄榄油是“果汁、调味料、天然保健品”，这与我的认知不谋而合。橄榄油作为地中海饮食文化的核心，被公认为是世界上最健康的食用油。我们在品鉴西班牙橄榄油时所感受到的苦味和辛辣感，正是来源于它富含的抗氧化剂（多酚、维生素E等）；所以，橄榄油是天然保健品，可以内服外用。

此次研讨会还邀请到三位分享嘉宾，其中一位恰是我在巴塞Hofmann厨艺学校的校友周正檬。她从餐厅主厨和老板的角度，和现场来宾分享了餐厅选择、推广和运用西班牙橄榄油的方方面面。

在谈论“酱汁基础”这个话题时，她说，“如果没有橄榄油，我不会做菜”。西班牙学厨的背景以及此后一直致力于西班牙融合菜的经历，橄榄油已经融入了这位女主厨的生活。在整个分享过程中，她的激情和态度感染到了每一个人，作为她的校友，我以她为荣！

另外两位分享嘉宾分别来自中企华业和京东，他们从更宏观的视角探讨西班牙橄榄油在中国市场的发展现状、消费者需求、市场营销策略，并且展望了未来的无限可能性，令现场的西班牙橄榄油进口商和经销商受益匪浅。

除了这两场活动，西班牙橄榄油还将陆续举办一系列线上线下的推广活动。在线下，西班牙橄榄油将在北京和上海的Olé超市、家乐福、鲜品馆、盒马生鲜等85家连锁超市展开巡回路演，进行促销与试吃体验。与此同时，宣传视频将在北京和上海最吸引眼球的户外大屏上投放。

在线上，西班牙橄榄油将在微信，微博，抖音和新开通的小红书官方账号等多个社交媒体平台上启动各种活动，传递推广地中海和橄榄油文化。通过多种形式的内容，以及和意见领袖的合作，为消费者解答对橄榄油产品的疑问。除此之外，还将和下厨房的达人共同创作橄榄油菜谱，让消费者更深入的了解橄榄油的广泛应用，体会西班牙橄榄油的魅力。