橄榄油主要是从橄榄中提炼出来的一种油，与普通的油有着很大的不同，因为橄榄油不仅有较高的食用价值，在美容护肤方面橄榄油也能够发挥出明显的效果。对于皮肤过于干燥的人来说，就可以涂抹橄榄油来缓解皮肤干燥的现象。

而普通食用油的作用一般就是用来炒各种菜肴。

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先让我们一起来了解一下橄榄油和普通油之间具体的区别。

一、属性不同

橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。

二、营养成分含量不同

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达55-83%，是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。

菜籽油、豆油、玉米油、花生油等Ω-6偏多。

三、加工方法不同

橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生些许有害成分。

四、食用方式不同

橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

五、适用范围不同

橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。

六、适用人群不同

橄榄油的适用人群。

1. 婴幼儿、孕妇及哺乳期的母亲-- 美国儿科研究院的研究，哺乳婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。特级初榨橄榄油中营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。由于橄榄油的纯天然适于这类人群的护肤使用。

2.爱美的女性--特级初榨橄榄油中所含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、A、C、B1、B2和钙、镁等及酚类抗氧化物质能消除面部皱纹，防止肌肤衰老、护肤护发和防治手足皲裂等，是可以吃的美容护肤品，当然外用更是没问题啦！

3.心脑血管疾病--橄榄油所有的植物油中对心脏最有益处的是橄榄油，可以从多方面保护心血管系统，它能阻止动脉粥样硬化调节血脂，降低血压降低血黏度，预防血栓的形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。与其他植物油不同的是，橄榄油只降坏胆固醇，对“好”胆固醇反而有提升作用。所以人们认为它具有良性的双向调节作用。成人每天吃25ml或两大汤匙特级初榨橄榄油，只需一周就可降低胆固醇水平。是众多心脑血管权威专家首推患者的食用油。

4.糖尿病患者-- 橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以适度地控制血糖水平，改善脂类代谢，因此对糖尿病有一定的辅助治疗作用

5.胃炎、胃溃疡患者-- 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能增强人体对矿物质的吸收，是一种肠胃最能承受的使用油，人体消化吸收率极高，对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效。它能使油脂降解以减少胆囊炎和胆结石的发生。每天早晨空腹喝两小匙特级初榨橄榄油能消除慢性便秘。

6. 亚健康人群— 地中海沿岸国家的人群因食用橄榄油而身体健壮、精力充沛、衰老推迟。此外，特级初榨橄榄油还能使人情绪稳定、心态平和、头脑清醒和精力集中，非常适合上班精神压力大的白领人群食用哦。以上就是橄榄油和一般食用油的区别，橄榄油因其保健功效备受推崇，但再“健康”的油，也需要注意每天的摄入量。橄榄油每天食用不宜超过30克，最好限制在25克以下。否则，不但发挥不出其保健功效，还容易带来其他健康隐患。

菜籽油、豆油、玉米油、花生油基本适用于所有人群，它们的优点是价格低廉，受到大部分人的欢迎。

那么应该怎么挑选好的橄榄油呢？

根据品牌、品质、风味营养、品种产地和工艺推荐：

品质：只有品质最佳的特级初榨橄榄油才推荐食用。该等级橄榄油简称EVOO，瓶身上一定印有英文“Extra Virgin”标签中成分一栏，也会注明“100%特级初榨橄榄油”。国标规定，特级初榨橄榄油的天然酸度不得高于0.8%，酸度越低，游离脂肪酸含量越少，油脂越不易发生氧化。

而贝多力橄榄油酸度≤0.3%，是橄榄油中的金字塔

风味营养：橄榄油的风味包括苦辣与果味两大类，苦辣味源于多酚物质，橄榄油越苦越辛辣说明营养越丰富。果味即橄榄本身的特殊香味，青果橄榄油带清冽草本香，一般呈金绿色，熟果橄榄油更甜柔，一般呈金黄色。

品种产地：橄榄油的三大产地包括西班牙、意大利和希腊，不同国家地区有不同的风土，影响适宜当地种植的最佳品种、收成和品质。欧盟对世界橄榄产区的风土和生产方法进行严格考核，给予合格地区PDO原产地保护，是对优秀橄榄油产地的最权威认可。希腊克里特岛拥有9个PDO认证产区，为全球之最。

工艺：欧盟规定，特级初榨橄榄油必须在果实摘下24小时内，于27℃以下的环境中完成冷榨，且不再进行其他操作。这个过程中，采摘、选种、冷榨、存储等步骤都会影响橄榄油品质。统计研究表明，人工采摘对果实的伤害低于机器采摘，氧化风险更小。单果制取的橄榄油品质更稳定，但要求更精确的压榨速率和温度。橄榄油冷榨完成后不直接包装，而是存储在大型专业设备中，存储条件要求避光、去氧、稳定，保证包装时橄榄油品质与冷榨完成时相同。

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