专业代码 540202

专业名称 烹饪工艺与营养

基本修业年限 三年职业面向面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位(群)。培养目标定位本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。主要专业能力要求1.具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；2.具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；3.具有中式菜点制作与成品质量控制能力；4.具有餐饮产品安全管理能力；5.具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；6.具有厨房生产组织、厨房智能管理能力；7.具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。主要专业课程与实习实训专业基础课程：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论。专业核心课程：餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理。实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。职业类证书举例暂无接续专业举例接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康