橄榄油的风味、口感、品质不应以其原产国或灌装国为准。而应以其果实的品种，以及压榨的工艺为准。
关于果实：
在制作红酒时，往往会用到多种果实进行酿造以期获得更为丰富的风味，这在橄榄油的制作过程中是少有的，即橄榄油往往用单一品种的果实压榨，以期其风味与口感能极致地表现出来。不同品种的橄榄果果实带来的口感不同，比如有的具有偏辛辣的击喉感，而有的则会较为缓和。喜好的话因人而异。关于压榨工艺：
压榨工艺大致分冷榨和化学提炼。以冷榨(初榨)为佳。因橄榄油市场在海外一些原产国更为成熟，故下以其中西班牙为例：
Virgen为初榨。瓶身上能看到“Virgen”字样的即是该类产品。而研究所发现的橄榄油的各种“保健”元素，往往都只与冷榨这一工艺所产的橄榄油有关。初榨中更优的是特级初榨，对应瓶身上所标示的“Extra Virgen”。特级初榨是橄榄果原果在第一遍冷榨过程中所提取出来的橄榄油，在风味与口感的表现上更为鲜明。同一批原果会被用来提取多次，其中只有第一遍冷榨的橄榄油才能贴上“Extra Virgen”字样的标签。没有“Virgen”或“Extra Virgen”字样的橄榄油为冷榨后所剩残渣的再次化学提炼之产物，价格最为便宜。混装橄榄油也没有上述字样，但不管其成分怎样、商家如何宣传，都不可将其视为初榨类产品。国产、国内灌装的橄榄油 与 有关部门的监管：
有关部门的监管力度是辅助鉴别橄榄油质量的主要参考。
因海外地中海原产国的市场更为成熟，其当地监管也更加规范；同时归功于我国海关在对橄榄油进口规定的严格与专业，故在此推荐购买原瓶进口、贴有白色中文翻译标签的橄榄油。
我一年多前，曾在一家银行见过他们当做理财礼品提供的橄榄油（国产或国内灌装）。看其成分表，其中只有不到10%的橄榄油，而这种混合油在我国海关是不会被视为橄榄油进口的。
