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本文专家：周士琪，华东理工大学食品安全方向硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
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写 在 前 面
近年来，羊奶粉风靡配方奶粉行业。它的走红很大程度是建立在和牛奶粉比较的基础上。
随着羊奶粉的推出，大家的评论不一而足。“羊奶粉比牛奶粉好”、“羊奶粉更接近母乳”、“奶中之王”等言论不胫而走。
那么，到底羊奶粉好还是牛奶粉好呢？
羊奶和牛奶营养成分对比
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蛋白质组成
羊奶蛋白质较牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占总蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶羊奶粉十大品牌低。牛奶的蛋白质含量为2.7%～3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占总蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。
维生素
羊奶缺乏叶酸，含量为牛奶的1/5，维生素C含量为1.29mg/100g。牛奶叶酸较羊奶高4倍，维生素C含量为0.94mg/100g，大大低于母乳。
脂肪
羊奶的脂肪球细胞小，只有牛奶的三分之一，不饱和脂肪酸较牛奶高一倍，接近人体脂肪球细胞大，以饱和脂肪酸为多。
矿物质
羊奶中矿物质较多，总含量为0.85%，钙、磷含量较牛奶多20%，钙铁之间没有拮抗作用，钙铁吸收率高牛奶中矿物质含量为0.72%，钙占了全部矿物质的45%。牛奶钙磷比例与羊奶相似，含铁量与羊奶相仿羊奶粉十大品牌，但牛奶中的钙铁会相互作用，从而影响二价铁的吸收。
上皮生长因子
羊奶含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子(EGF)，有益上皮细胞的生长和修复。牛奶无上皮生长因子。
酸碱度
羊奶偏碱性，牛奶偏酸性。
到底羊奶粉好还是牛奶粉好？
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综上所述，羊奶与牛奶相比，羊奶更易消化吸收；羊奶可增加人体的抗病能力；羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的过敏症。
但是羊奶中缺乏叶酸，维生素C，含铁质亦低，鲜牛奶也如此，因此用鲜羊奶比用鲜牛奶喂养的婴儿更易发生营养性贫血。
不管羊奶还是牛奶，在制成婴儿奶粉的过程中，都是尽力去模仿母乳的成分的。即使部分营养成分在羊奶中的含量比牛奶中的高，也已经在母乳化的过程中给统一了。羊奶粉十大品牌因而，羊奶粉和牛奶粉的最大区别，其实只是其中的蛋白质来源不同。
牛、羊奶粉都不如母乳
羊奶和牛奶在未经调整成分的情况下，都与母乳成分有很大的差别，都是不可以直接给婴儿吃的。
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乳清蛋白和酪蛋白的比例
成熟母乳中两者比例通常在60：40左右，而羊奶和牛奶分别在22：78和18：82左右，与母乳相去甚远。生产婴儿配方奶粉时是通过添加乳清蛋白来调整，以接近母乳中乳清蛋白/酪蛋白的比例。因此，合格的婴儿配方奶粉，无论是羊奶粉还是牛奶粉都不会有太大区别。
蛋白质结构
配方奶粉必须含有与母乳类似的必需氨基酸以及半必需氨基酸组成，才能满足婴儿生长发育对氨基酸的需求。羊奶蛋白质的氨基酸模式与牛奶的很接近，却与羊奶粉十大品牌母乳的有很大不同。比如相对于母乳，二者的甘氨酸、色氨酸和半胱氨酸的所占比例很低，而蛋氨酸的比例却很高，因而都需要调整乳清蛋白/酪蛋白比例，或者额外添加氨基酸来使之接近母乳的氨基酸模式。在这一点上，羊奶粉并不优于牛奶粉。
4个月以内婴儿慎喂羊奶粉！
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羊奶与牛奶的营养成分类似，羊奶较牛奶含有更多的蛋白质和矿物质，对牛奶过敏的宝宝可选择羊奶。但羊奶中叶酸含量较少，容易引起宝宝发生巨幼细胞性贫血。由于不满4个月的宝宝不能吃辅食，不能从食物中补充叶酸，因此，在给宝宝选奶粉时要特别慎重。如要选择羊奶粉，最好选择叶酸含量高的配方羊奶粉。
羊奶的分子量较大，含有一定的不宜消化的乳糖和乳酶，而宝宝的消化羊奶粉十大品牌系统不完善，部分宝宝喝羊奶可能会引起腹泻、吐奶等症状。
宝宝喝奶还是要慎重的！！！
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任
上海市徐汇区政协委员
民革上海市徐汇区委副主委
华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师
上海市食品药品监督管理局特聘科普专家
上海市教委高校食品安全督察员
上海市东方讲坛特聘讲师
上海市浦江人才上海多家电台特约食品安全与营养专家
中央电视台，湖南电视台，浙江电视台，上海电视台等多家电视台，多档节目食品安全嘉宾
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