现在不少爱美的女性、或者有肥胖困扰的减肥人士，为了控制体重，往往在饮食上选择不吃或者少吃脂肪。首先阿牛哥要郑重地提醒大家：这种做法是非常错误、非常不靠谱、非常得不偿失的！

不吃脂肪就不会发胖？

我们都知道，摄入太多的脂肪容易导致肥胖，但事实上不吃脂肪也是一种容易令人发胖的隐形增肥法。

从营养学的角度分析：等量脂肪所含的热量比等量糖类和蛋白质的两倍还多，不吃或者少吃脂肪，属于脂肪提供的那部分热量会被糖类和蛋白质食物所代替，大脑就容易产生一种不满足的饥饿感，导致这类人群在自慰和替代心理的驱使下更加敞开肚皮吃，而摄入过量的蛋白质和糖类在体内也会转化成脂肪储存起来，依然会令人发胖。最后这种不吃油、不吃肉的减肥不过是一场“自欺欺人”的闹剧。

脂肪其实很重要

正常成人脂肪的贮存量约占体重的15-20%，女性会略高于这个比例。脂肪作为构成人体的三大营养物质之一，在贮存热能维持体温、保护皮肤内脏（减震缓冲）、防止毛发干枯、促进脂溶性维生素A、D、E、K的溶解吸收、产生身体必需的脂肪酸、保持智商和记忆力、对抗饥饿方面，有着无可替代的地位。

此外，女性想要保持正常的月经、雌激素和生育能力，也离不开脂肪的功劳。

不是所有的脂肪都会令人发胖，例如多不饱和脂肪酸不仅不易令人肥胖，还能清理血管、降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂，预防腹型肥胖，降低心血管疾病风险。这类脂肪酸大多存在于豆类植物油、橄榄油、坚果、海鱼当中。

所以，不管是从营养保健、还是减肥的角度来说：保证一定脂肪的摄入都是有利无害的。中国膳食指南建议国人饮食中脂肪热量应占的比例在25％以内，其中动植物脂肪应混合或交替使用才最科学，但动物性脂肪不应超过10％。此外不饱和脂肪酸结构往往不稳定，在烹饪方式上应尽量远离高温爆炒、煎炸。

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